水稻种子的发芽

水稻种子的发芽过程，大致可以分为如下三个步骤:

    1、吸水膨胀的物理过程：水份浸入种子内，使种子内部养分由凝胶状态变为溶胶状态，体积随之增大，这个过程为种子吸涨的物理过程，它是种子萌发的**阶段，一般干种子内几乎所有组织都呈皱缩状态，细胞的液泡很小，细胞的内容物具有很强的粘性，随着水分子进入种子内部，细胞便成紧张状态，种子内的化学成分主要是亲水胶体，干燥种子放入水中很快就能吸水膨胀，直到细胞内部水份达到饱和状态。种子才停止吸水。

    种子吸涨能力的大小，各种种子的吸涨能力是不同的，一般含蛋白质多的品种比含淀粉多的品种吸水能力要强。如豆类种子的吸水能力大大超过水稻等禾本科作物种子。大豆类种子吸水量差不多高于种子自身重量，而稻谷类吸水量在25-30%。

    2、物质转化和化学过程：种子吸水膨胀后，呼吸作用增强，随之酶活动，难容的物质在酶的作用下分解成为可溶物质，成为胚萌发所需的营养物质。难容物质的分解过程是，淀粉在水解酶的作用下分解为葡萄糖，并生成可溶性含氮化合物供种子萌发使用。

    3、萌动发芽的生物学过程：种子内复杂的有机物质，转化为可溶性的简单物质后，为胚细胞吸收，胚部细胞新陈代谢旺盛，细胞迅速分裂和伸长，经过相当时间胚的体积增至一定限度，胚根、胚轴、芽鞘顶破种皮而出，这就是种子的萌动，也叫露白或叫破胸。生产中的破胸和发芽是在种子催芽过程中完成的。